早知道当策划这么苦逼，我就提桶跑路了！
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Notion上分享的自由职业者转行Tips~
如果我转行，我就去卖早点，我煮得一手好热干面~ -
热干面的烹饪技巧：
- 面料使用碱面，可自煮也可以买半成品，不用碱面不地道；但碱面也不宜过硬或者过软，过硬吃着肚子不舒服，过软口感又粉有散，没有嚼劲。
- 如果自煮，那么煮至8成熟后捞起来，抹上油，然后用筷子反复挑起放下进行掸面，这一步是防止面条粘起来，糊成一团。可以用风扇吹，掸至面条根根分明不结到一起即可。
- 用香油解芝麻酱调一碗，再准备调味粉（盐、味精、胡椒粉混合）并配上常用小料（醋、葱花、蒜水、辣萝卜丁、酸豆角丁、辣椒油）摆开上桌。
- 要煮的时候拿一碗面放入漏勺（有煮热干面的专用漏勺）过开水10到30秒左右，捞出盛晚，撒适量调味粉，并且在上面淋一勺芝麻酱就算完成了。
- 用漏勺盛出时，漏下来的水应当适量：较多则热干面成了半汤面，口感更润但不干，芝麻酱挂不住，香味不够；较少则热干面没吃完就没汤汁了，芝麻酱干在面上，面也干干硬硬的，口感同样不好。当然这个主要看老主顾的口味了。如果控制不好用漏勺挂水的技巧，那就需要出锅时将水抖干净，然后自己再加入两勺葱水/蒜水。
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面的烹饪技巧：
- 宽面的话起码5分钟，细面的话起码3分钟，刚好到时间捞出来会有点硬，有点嚼劲，合适的时间是各多加一分钟。
- 水的量以煮完后倒出来就是一碗面的程度为宜，这个就需要多试。合适的水量更易于调味。
- 一般一勺盐就够。
鸡汤的烹饪技巧：
- 鸡处理干净后一定要焯水。冷水下锅
- 焯水时间不定，一边焯水一边用铲子或汤勺按压鸡肉。出浮沫的时候撇掉浮沫，时间以看不出来继续出沫为标准。如果喜欢吃风味浓郁的一不继续出沫就可以出锅，喜欢吃淡一点的就再继续焯三分钟。
- 用清水揉搓洗净鸡肉，切/斩成小块。烧一锅开水，然后放入鸡肉和调料。炖煮约30分钟。
4.40分钟后视情况调整水量和调料。如果味道没问题，可以直接出锅；如果加了水，那还要继续炖煮15分钟左右。
鸡腿排的烹饪技巧：
- 鸡腿去骨，用刀背敲松肉质。
- 在肉厚的地方划刀，易于入味。
- 加入生粉、盐（视口味和喜好添加其他材料），略微在鸡皮上抹一点油，腌制大概20分钟。
- 锅烧热，鸡皮下锅，大火煎1分钟后改小火慢煎，煎大概4分钟后开大火，将两面煎至部分金黄（要不要继续煎出脆皮随个人口味）后出锅。
- 改刀切成长条，码在饭上或者盛盘。
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做蛋炒饭的时候最好准备两个蛋，先打一个蛋做炒蛋，要炒得一块一块的，捞出待用。
然后做炒饭，记得和炒蛋一样，炒饭也是要多放油的。然后要多炒一会儿，把水汽蒸出来，让口感不粘，并且让饭粒不容易粘在一起。
再打一个蛋搅散，均匀地浇在炒饭上，趁没有凝固前快速翻搅均匀。这一步是为了上金黄色，并且让饭粒口感更弹。
饭粒表面的蛋液熟了后，加入之前的炒蛋，加盐调味，出锅。
这样做出来的炒饭又好看又好吃，还能吃到大块的蛋。
如果仅用炒好的蛋和饭一起炒，那么饭不会是金黄色。如果仅用蛋液炒，那么饭里只有蛋花，没有一块块的蛋。
